Üzümlü Mutfağı
Etli Üzüm Yaprağı Sarma
Etli Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler
- 250-300g orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet rendelenmiş domates
- 3 orta boy soğan
- ½ demet taze nane
- ½ demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı ev biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
- 60-70 adet taze veya salamura yaprak(büyüklüğüne göre sayı değişebilir)
Servis için;
- Süzme yoğurt
- Ezilmiş sarımsak
- Tereyağ
- Pul biber(arzuya göre acı)
Etli Yaprak Sarma Tarifi Yapılışı
- Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek tuzundan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk bekleterek yumuşamasını sağlayın…
- Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım.
- Domateslerimiz rendeleyelim.
- Pirinci yıkayıp ekleyelim.
- Yemeklik ince doğranmış soğanı ,ince kıyılmış yeşilliğimizi,salçamızı, tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim.Elimizle karıştıralım.
- Soğumuş yaprakların saplarını keselim.
- Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım.
- Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim.
- İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım.
- Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım, ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(pirinç şişme payı)Bazı tariflerde yaprak sarmasının serçe parmağı inceliğinde sarılması önerilir,ancak bu sarma kalınlığında bolca yaprak yersiniz…Biraz dolgun sarma içiyle göz doldurur..Tercih sizin…
- Sapları tencere dibine yayalım,sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim.
- Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelim.
- Bir porselen tabak kapatıp ,25-30 dk pişmeye bırakalım.Yemeğimizi dinlendirelim.
Sos için:
- Süzme yoğurdu su ile yumuşatın,ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
- Tereyağını ateşte hafif kızdırın ,pulbiber atıp altını kapatın.
- Sarmalarınızı tabağınıza alın,yoğurt ve tereyağlı pulbiberle servis yapın.
Afiyet olsun
Not:Tencere dibine ekleyeceğiz özellikle taze yaprak sapları ,yemeğinize pişme esnasında ekşilik verecektir.Lütfen ekleyin..
Tencere dibine eklediğiniz 3-4 kalem pirzola,sarmaların suyu ve tadıyla pişebildiği gibi,sunumda tencere bir servis tabağına ters çevrilerek ortaya getirilir.
Tencere dibine eklediğiniz 3-4 kalem pirzola,sarmaların suyu ve tadıyla pişebildiği gibi,sunumda tencere bir servis tabağına ters çevrilerek ortaya getirilir.
Etli yaprak sarması püf noktaları
- Sarmanızın iç harcını hazırlarken yapraklarınızın tuzunu kontrol etmeli ve ona göre tuz eklemelisiniz. Eğer yapraklarınız tuzlu ise iç harca tuz eklemeyebilirsiniz.
- Tencerenizin tabanına birkaç asma yaprağı ve ayırdığınız saplarını koyarak hem sarmaların pişerken dibe sarmamasını hem de sapların ekşi bir tat vererek daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Yaprağınızı sararken çok sıkı olmamasına dikkat etmelisiniz. Pirinçler şişeceği için çok sıkı sardığınız zaman yapraklarınız yırtılacaktır.
- Sarmalarınızın üzerine tabak örterek dağılmalarını önleyebilirsiniz.
Etli yaprak sarması buzlukta nasıl saklanır?
- Sarmalarınızı saklama kaplarınıza güzel bir şekilde dizerek derin dondurucularınız da saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman çıkartıp kutudan alabileceğiniz kadar buzu açıldıktan sonra sarmalarınızı tencerenize dizerek normal pişirdiğiniz gibi pişirebilirsiniz.
Etli yaprak sarması kalori
- 1 adet etli yaprak sarması yaklaşık olarak 27 kaloriye denk gelmektedir.
Babikko
MALZEMELER
1 kg un, 1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı yaş maya
Yeteri kadar su
4 diş dövülmüş sarımsak
Yarım kg süzme yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
pulbiber
1 çorba kaşığı yaş maya
Yeteri kadar su
4 diş dövülmüş sarımsak
Yarım kg süzme yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
pulbiber
YAPILIŞI
UN ve tuzu yoğurma kabına alın. Mayayı 1 çay bardağı suda açın ve una ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyip, yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir
bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. Daha sonra bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kabarıp, üzeri kızarana kadar pişirin. Pişip, ılındıktan sonra ekmeğin kenar kısmı kalacak şekilde üst kısmını kesip, çıkarın. Çıkardığınız üst kısmı bir kabın içinde ufak parçalara ayırın ve sarmısakla karıştırılmış yoğurdu dökün. 3 çorba kaşığı tereyağını eritip, üzerine ekleyin ve tümünü karıştırıp, ekmeğin içine doldurun.
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, pulbiber serpin ve ydğurdunüzerine gezdirip, servis yapın.
Kelecoş
Kelecoş, bir yemek türüdür. Türkiye'de Iğdır, Sivas veya Elazığ yörelerine ait olduğu iddia edilmektedir. Ancak hangi yöreye ait olduğu ile ilgili bir kaynak bulunmamaktadır. Bazı Doğu Anadolu şehirlerinde de yapılmaktadır.
Malzemeler: 1 paket çabuk maya (instant) 1 adet yumurta 1 adet yumurta beyazı 1 su bardağı süt 1,5 çay baradğı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz Alabildiği kadar un İçi için: 1 demet ıspanak 1 adet kuru soğan 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 dilim beyaz peynir
Yapılışı: Peskutandan yapılan bir yiyecektir. Tencereye üç dört soğan halka halka doğranır kıyma ve sade yağ konur ateşte soğanlar pembeleşince suda özenmiş peskutan katırlır. Bazı evler salçada koyar, birlikte pişer. Çorba kıvamındaki bu yiyecek pişince şöyle servis yapılır. Tabaklara kuru ekmekler küçük parçalar halinde doğranıp pişen kelocoş ekmekleri ısıtılacak kadar dökülür. Üzerine dövülmüş ceviz ve sarımsak ekilir.
Malzemeler: 1 paket çabuk maya (instant) 1 adet yumurta 1 adet yumurta beyazı 1 su bardağı süt 1,5 çay baradğı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz Alabildiği kadar un İçi için: 1 demet ıspanak 1 adet kuru soğan 3 çorba kaşığı sıvıyağ 1 dilim beyaz peynir
Yapılışı: Peskutandan yapılan bir yiyecektir. Tencereye üç dört soğan halka halka doğranır kıyma ve sade yağ konur ateşte soğanlar pembeleşince suda özenmiş peskutan katırlır. Bazı evler salçada koyar, birlikte pişer. Çorba kıvamındaki bu yiyecek pişince şöyle servis yapılır. Tabaklara kuru ekmekler küçük parçalar halinde doğranıp pişen kelocoş ekmekleri ısıtılacak kadar dökülür. Üzerine dövülmüş ceviz ve sarımsak ekilir.
Evelik Dolması
Evelik Dolması Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kg evelik
- 3 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı pirinç
- 2 soğan
- 2 diş sarımsak
- 200 gr kıyma
- Yarım bağ maydanoz
- Yarım bağ dere otu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kekik
Pişirmek için;
- 4 su bardağı su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 parça dana kemik
Evelik Dolması Tarifi Yapılışı
Evelik hariç tüm malzemeler su eklenerek tencerede pilav yapıyormuş gibi pişirilir. Evelik yapraklarının orta kısımları çıkartılır. Yapraklar iç harçla birlikte sarılır, tencereye dizilir. 1 silme tatlı kaşığı tuz atılıp sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su dökülür. Zeytinyağı ve salça da eklenir, kemik konur. Ters çevrilmiş bir tabak yerleştirilir, suyunu çekene kadar pişirilir.
Boranı
Patates Borani Tarifi İçin Malzemeler
- 5 adet haşlanmış patates
- 1 adet soğan
- tuz
- karabiber
- sıvı yağ
Üzeri için;
- 1 kase süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- toz kırmızı biber
- 1 tutam maydanoz
- nane
Patates Borani Tarifi Yapılışı
Patatesleri haşlıyoruz ve soğuduğu zaman kabuklarını soyuyoruz. Tava da sıvı yağı ısıtarak yemeklik doğranan soğanları kavuruyoruz. Bir kapta patatesleri ezerek üzerine tuz ve karabiber ekleyerek yoğuruyoruz. Üzerine kavrulan soğanı da ilave ederek tekrar yoğuruyoruz. Bu harçtan parçalar alarak yuvarlayıp servis tabağına diziyoruz. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayarak üzerine döküyoruz. Bir tavada tereyağı eriterek içine nane ve kırmızı toz biberi atıyoruz. Yoğurdun üzerine tereyağını da gezdiriyoruz. Son olarak maydanozları doğrayarak üzerine serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun…
Haşıl
Haşıl Ayranlı Malzemeleri
- 3 su bardağı haşıllık buğday
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri İçin
- 1 su bardağı ayran (sarımsaklı veya sarımsaksız)
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin
Haşıl Ayranlı Nasıl Yapılır?
- Haşıllık buğdayı (yani çok ince çekilmiş, dövülmüş adeta ince bulgur taneleri şekline getirilmiş aşurelik buğdaya haşıl veya haşıllık buğday denir) yıkadıktan sonra süzdürelim
- Bir tencereye alıp, üstünü örtecek kadar su ilave edip, tuzunu da ekleyip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim
- Sonra geniş bir servis tabağına pişen haşılı alalım
- Bir kaşık yardımıyla haşılın ortasını açarak arzuya göre sarmısaklı veya sarmısaksız ayranı dökelim
- Üzerine de iki kaşık erimiş ve kızdırılmış yağı gezdirip, sıcakken servis yapalım
Keşkek
Keşkek Yapmak İçin Gerekli Malzemelerimiz:
- 500 gr aşurelik buğday
- 2 adet kalçalı tavuk budu
- Haşlamak ve buğdayları ıslatmak için su
- Tuz
- Karabiber
- Üzeri için:
- Kırmızı toz biber
- Tereyağı ya da sıvıyağ
Keşkek Yapılışı:
Buğdayları 3-4 saat önce sıcak su ile ıslatmalısınız. Tavukları tencereye alıp bol su ile haşlayın. (Haşlama suyunu kenara ayırın.) Haşladığınız tavukların derilerini ve kemiklerini ayırıp ince ince didikleyin. Buğdayları geniş bir tencereye alıp üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakın. Buğday suyunu çektikçe üzerine ayırdığınız tavuğun suyundan ekleyin. Buğdaylar pişip patlamaya başlayınca 10 dk sürecek şekilde tahta kaşıkla ezerek karıştırın. Macunlaşmaya başlayan keşkeği tuz ve biber ekleyerek lezzetlendirin. Didiklediğiniz tavuk etlerini ilave ederek yarım saat daha arada karıştırılarak pişirin. Kırmızı toz biber ve yağı kızdırıp üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.
Kesme Çorbası
Meşhur Kesme Çorbası Malzemeleri
- 1 kase haşlanmış yeşil mercimek
- 1 kase ev eriştesi (yoksa markette hazır makarna paketlerinde satılıyor)
- 1 büyük kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- Nane
- Karabiber
- Kırmızı Biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- ½ kaşığı biber salçası
- Zeytin yağ
Meşhur Kesme Çorbası Nasıl Yapılır?
- Tencerenin içinde sıvı yağ ile ince ince kıyılmış bir büyük kuru soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
- İçine iyice dövülmüş olan sarımsakları ilave edin.
- Biber ve domates salçasını ilave edin.
- Suyunu ila ve edin. Kaynamaya bırakın.
- Çorba suyu kaynadıktan sonra içinde haşlanış olan mercimekleri ilave edin biraz daha haşlayın daha sonra 1 kase ev eriştesini ilave edin erişteler pişinceye kadar kaynatmaya devam edin.
- Pişmeye yakın üzerine bol miktarda nane, kırmızı biber ve karabiber ilave edin. Çorbanız servise hazırdır.
- Afiyet olsun.
- pinarabdullah
Pişi
Malzemeler
Malzemeler
Yarım kg un
1 çorba kaşığı maya(yaş maya da olur kuru maya da)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Sıvı yağ
Yapılışı
Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
İsterseniz ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz.
Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun
Malzemeler
Yarım kg un
1 çorba kaşığı maya(yaş maya da olur kuru maya da)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Sıvı yağ
Yapılışı
Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
İsterseniz ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz.
Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun
Gasefe
500 gr kuru kayisi
2 yk tereyag
2-3 yk seker
Susleme: Ceviz, parcalanmis
Kaymak
Kayisilari haslayin, suzun. Tavada tereyagi ile kayisilari 2-3 dakika kavurun. Sekeri serpin, biraz daha kavurun.
Ilik veya oda sicakliginda ceviz ve kaymak ile servis yapin.
2 yk tereyag
2-3 yk seker
Susleme: Ceviz, parcalanmis
Kaymak
Kayisilari haslayin, suzun. Tavada tereyagi ile kayisilari 2-3 dakika kavurun. Sekeri serpin, biraz daha kavurun.
Ilik veya oda sicakliginda ceviz ve kaymak ile servis yapin.
